Wydawca:

Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego

Miejsce wydania:

Warszawa

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone

Licencja:

Licencja ustawowa ; Podstawa prawna : Ustawa z dn. 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych Art. 28 pkt 3 (Dz.U. 2006 nr 90 poz. 631)

Prawa dostępu:

Dostęp tylko w sieci Biblioteki Głównej Politechniki Łódzkiej (ul. Wólczańska 223) w zakresie dozwolonego użytku

Słowa kluczowe:

charakterystyka zbóż i mąki ; pieczywo ; wyroby cukiernicze ; towaroznawstwo piekarskie i cukiernicze

Uwagi:

Wydanie IV poprawione. ; W podręczniku omówione są zagadnienia dotyczące charakterystyki zbóż i mąki jako podstawowych składników pieczywa, charakterystyki innych surowców używanych przy wypieku pieczywa piekarskiego, półcukierniczego i cukierniczego oraz charakterystyki wyrobów gotowych produkowanych przez przemysł piekarski i cukierniczy. Poza tym omowwne są w zarysie podstawowe wiadomości z chemii i mikrobiologii. ; Książka jest przeznaczona dla uczniów technikum przemysłu spożywczego - wydziały technologii piekarstwa i technologii cukiernictwa oraz dla uczniów zasadniczych szkól piekarskichi cukierniczych. ; Opiniodawcy: mgr Władysława Gogus, mgr inż. Tadeusz Kansy, mgr inż. Emil Stojanowski. ; Redaktor naukowy WPLiS mgr inż. Felicja Gwoździllo. ; Redaktor techniczny Kalina Grzechocińska. ; Korektor techniczny Ewa Piwarska.

Język:

pol

Format:

application/pdf

Identyfikator:

oai:cybra.p.lodz.pl:20517

Digitalizacja:

Wersja elektroniczna : wtórna

Lokalizacja oryginału:

Biblioteka Politechniki Łódzkiej